Одкуда данный опеатор берет данные? Я не нашел таблицу словаря, в которой лежат текстовые переменные программ

А зачем необходимо знать?
Операции с пулом текстов производятся операторами
READ TEXTPOOL, DELETE TEXTPOOL INSERT TEXTPOOL.

Есть множество таблиц БД R/3, которые не видны на уровне словаря данных - там и лежат, например, тексты программ и их текстовые элементы, которые достаются упомянутыми опреаторами.

Просто после импорта языка монитор показывает все ОК, а перевода нет. В частности, думал копнуть в текстовые переменные программ...

Посмотри через переводы (SE63)