Можно ли как-то заблокировать изменение Суммы заказа по позиции после того как сделана первая проводка(Поступление) по этой позиции заказа?

The Business Add-In (BAdI) ME_PROCESS_PO_CUST
Special Field Selection Item

Functionality

The FIELDSELECTION_ITEM method enables you to influence the field
selection properties for a field.

Parameters

The following parameters are available:

o IM_HEADER - Document header
The interface reference is of the type IF_PURCHASE_ORDER_MM.

o IM_ITEM - Document item
The interface reference is of the type IF_PURCHASE_ORDER_ITEM_MM.

o CH_FIELDSELECTION - Fiele selection table
By making changes to this table, you can influence the display
properties of a field.
This table consists of value pairs <METAFIELD FIELDSTATUS>.
The Metafield represents a business content (e.g. the PO quantity).
Thus, for example, the database field EKPO-MENGE is linked to a
certain metafield value just like the field MEPO1211-MENGE on the
item overview screen in the purchase order.
Through this abstraction, reference can be made to business contents
on a uniform basis.
Standard metafields are defined in the type group MMMFD.
The field selection status has four possible instances:

o '-' Field is suppressed

o '*' Field is purely a display field

o '.' Input field

o '+' Mandatory field

А можно узнать откуда информация? хотелось бы почитать об остальных методах badi

SE18 указываете имя бади, нажимаете кнопку просмотр.
На следующем экране нажимаете на кнопку документация в верхней части экрана.
Как искать ту или иную BADI смотрите FAQ.