На движение материалов к производственному заказу влияют две операции RMWA Движение материала и RMWF ПоступлениеМтрл/ПроизвЗаказ. Тоже в своем время пытался запретить движение материалов к заказу, но использовал статусную схему, чтобы стандартные настройки системных статусов не трогать.

С пользовательскими статусами прекрасно работает. Создайте необходимые статусы и к ним пропишите запрет операций