Есть требование заказчика: после ввода заявок на материалы в одном из отделов компании (и их деблокирования), отделом снабжения на их основе создается сводная заявка (вручную), а потом - заказ на поставку. Вопрос: как сделать, чтобы заявки (на основе которых была создана сводная заявка) нельзя было больше обрабатывать (что-то типа статуса "обработано")?

А зачем сводная заявка? К тому же вручную.. Может лучше сразу единый заказ по заявкам сгенерить?
А вообще для подобной цели (что-то типа статуса "обработано") предназначен индикатор "Выполнена" в заявке.

Заказы на поставку прекрасно создаются на основе нескольких заявок на материалы (не то что для услуг ). Так что пусть отдел снабжения не изобретает велосипед, а "объединяет заявки" в партиях поставки заказа на поставку.