Добрый день, не могу понять, в каком методе я
могу подставить по умолчаию роль партнера в заказе на поставку,
не подскажите можно ли это сделать в этой BAdi?

Собственно можно например в INITIALIZE.
Но там возможно от настроек, то есть он может задаваться по умолчанию или в ролях партнерах.