На предприятии предполагается изменение ПФМ т.е. удаление, введение новых, изменение иерархии.
ВОПРОС:
Коллеги подскажите пожалуйста, каким образом можно отключить ПФМ если он работате и по нему ведётся бюджет и ввести новый ПФМ???

(изначально периоды по умолчанию я указал с 01.01.1900 по 31.12.9999)

А в чём проблема? Вопрос не вполне ясен

Хотите с некоторого момента вместо старого использовать новый? Тогда что мешает это сделать?

Или хотите вообще отказаться от старого? В этом случае нужна переброска (документы)? Да и удалить его не получится.

Удалить штатными средствами не получится. Если есть такое огромное желание удалить - как вариант напрямую из таблицы Но тогда будут проблемы при работе с документами где данное ПФМ участвует.
Как вариант в определении ПФМ мохно ограничить срок действия. И если у вас зависимые от года данные, то в последующих годах оно не будет отображаться в справочниках.