Есть ли возможность в системе выписать отгрузочные документы(Накладная, счет фактура) будущим числом. т.е. У нас есть остатки на складах, план производства. Реальность такова что сегодня нам необходимо подготовить полный пакет документов на отгрузку на завтра, но часть продукции будет выработана только завтра. Какие есть возможности решения этой проблемы?

Разрешите иметь отрицательные остатки на складе и никаких проблем. Одно исключение это то что по концу месяца остатки не согут быть отрицательными, и вы не сможете продавать с вледующем месяце пока вы его не откроите.

А тогда система сможет отследить при выписке документов, не перебрали ли мы планируемый выпуск продукции? Нужно чтобы система давала выписать документы только на планируемое количество продукции, и только тем числом на которое этот выпуск продукции намечается (или на то число когда эта продукция будет в наличии).

Думаю нужно ATP настроить и все будет работать, но это предположение. Сам я такого никогда не делал.

А как насчет формирования счет фактуры будущим числом? Можно ли сформировать счет фактуру до факта отгрузки?

До факта отгрузки можно сформировать счет-проформу вид фактуры F8-по поставке, F5 по заказу. Она проводок не порождает.

Можно стандартом настроить создание счета-фактуры к поставке без проведенного ПМ.
То есть сегодня создаете поставку, печатаете Торг-12. Со ссылкой на поставку создаете и проводите счет-фактуру и печатете её.
На следующий день появляется продукция, в момент реального отпуска проводите ОМ.

У такого процесса есть несколько дырок:
1. Могут банально забыть провести ОМ.
2. Могут провести ОМ на меньшее количество, а счет-фактуру не исправить.
Так что сразу в процесс надо закладывать отчеты, которые такие вещи позволят отслеживать

У нас для подобных целей использовался order-related billing, т.е. фактурировались напрямую заказы, не дожидаясь поставки и прочая. Правда в результате это обернулось довольно нехилым бардаком...