Может, глупый вопрос, но все же: есть какая-то возможность сделать роль партнера в заказе клиента обязательной, чтобы работало как схема неполноты данных?

Поставил галку "Обязательная" в роли, в итоге она в журнале неполных данных отображается, но при этом можно создавать любые последующие документы (тогда смысла в этом никакого нет).

Может, еще какая-то настройка есть?

Никто никогда не делал обязательной роль партнера?

смотрите настройки ролей партнера и их привязки к сбытовым, скорей что-то упустили