Для разных таблиц из Data tables через меню Utilites->Table Contents -> Create Entries выхожу на разные пользовательские интерфейсы (транзакция SE16):
В одном случае я могу редактировать одну запись (table insert, выводятся поля для редактирования только одной записи), а во втором - могу редактировать всю таблицу (Overview, типа как в Excel)
Таблицы абсолютно одинаковые, но почему выхожу на разные варианты SE16?

Ракурс ведения видимо сгенерён для какихто таблиц?

Да, все верно. Для каких-то был сгенерирован ракурс, а для каких-то не сгенерирован.
Генерировать: Utilites -> Table Maintenance Generator
Для Mantenance View еще и предварительно включить режим редактирования, иначе Utilites -> Table Maintenance Generator ругнется: "нет диалога ведения..."

Ракурс ведения можно сделать с 1 и с 2 экранами. С одним экраном - будет ведение только в виде таблицы. С 2 экранами - дополнительно будет экран для ввода отдельной позиции.