Можно ли подсчитать нагрузку ЕО. Н-р сколько принтер распечатал листов на за такой то период ... и т.д. Если такую аналитику можно взять то, что и где это надо настроить?

Для этого необходимо вести точки измерения и документы измерения. Подробности читайте в хелпе.