Народ, подскажите, пожалуйста, где "ведётся" валюта Работы/ услуги (транзакция АС02)?

Валюту в АС02 указать нельзя. По крайней мере я там (и в табличке) такого поля не увидел:)
Если вопрос просто по ведению валюты - то это лучше в FI. Вообще это ракурс V_TCURC.

цена и соот-но валюта ведется не в самой карточке услуги, а в транзакциях "условия по работам\услугам"