Подскажите, пожалуйста, как и где создаются варианты экранов. Хочется создать свой экран со своими столбцами.

В пользовательском режиме:
Учет и отчетность -> Финансы -> Главная книга - > Проводка -> Ввод документа основного счета -> Обработать -> Варианты ввода -> Создать вариант ввода

И вот тут не получается.

Возможно в самой транзакции fb50 можно просто щелкнуть на иконку в правом верхнем углу позиций. Откроется окно "Параметры настройки таблиц", там через Администратор выбрать нужные поля.

Иконку щелкнула, а дальше где Администратор таблиц

попробуй через SE51

Спасибо, получилось.