Добрый день.
Необходимо настроить поток, который будет собирать данные от пользователей. Далее эти данные будут участвовать в др. операции.

Собственно вопрос.
Есть ли стандартный инструмент потока, в котором можно создать контейнеры, а пользователь в них будет вводить данные?

Например.
Контейнеры потока: Сумма, Номер, Количество
Пользователь получит сообщение, в котором ему нужно заполнить контейнеры значениями:
Сумма = 546,24
Номер = 123454678
Количество = 49

Так не принято в сапе делать. Настройте, например, в модуле SAP DMS отдельный вид документа с нужными атрибутами (дата, сумма и проч), и тащите этот бизнес-объект по маршруту.

почитайте внимательно курсы по WF и вроде там есть такое и даже демо описано.