Используется транзакция CO15 для подтверждения заказа. В транзакцию тянутся базисные сроки. А вот можно ли тянуть туда производственные? Насколько знаю, в CO11N такое можно. Но хочется использовать именно CO15, так как там хватает существующих разработок.

И еще - можно ли как-то по умолчанию задавать дату проводки не текущей датой - а привязывать к срокам заказа?

Про СО15 не скажу. По срокам - дату проводки нигде не видел чтоб можно было привязать к срокам заказов. Видел только что в настройках можно поставить чтоб дата подтягивалась по умолчанию, либо поставить чтоб она не подтягивалась. По умолчанию всегда текущая дата подтягивается, изменить ее видимо нельзя.