как наиболее красиво реализовать схему работы по выходным?

с учетом, что это скорее исключение (будет использоваться на многих раб.местах, но не часто) и в опрц заказа ТОРО, в отличие от опрц СТГ нельзя указать производственный календарь.

Можно в производственном календаре указанные выходные сделать праздниками и указать, что данные праздничные дни являются рабочими.