Кто знает как поменять (удалить) значение данного поля в настройке классов? У заполнено данное поле в таблице ANKA значением '0001'. При создании субномера оно копирует значение из ANKA в поля карточки.

Только своими силами, например, абапом. Настройкой нельзя. Подробности в ноте 47446 - Missing fields for asset class in the IMG.