Превоначальный налог НДС (MWST) в ОЗМ был 0% потом стал 18%. Подскажите пожалуйста как настроить новый налог НДС (MWST) 18% в материале. Вообще как настраиваетя схема калькуляции и налог НДС. Объясните для чайников.

Поменяй ноль на единичку в ОЗМ в закладке "Сбыт: СбытОрганиз 1" в поле налоговая классификация.
Не факт что поможет

1) В ОЗМ проставить налог.клсассификацию.
Если вы используете стандарт, то НКл "полный налог", если у вас собственные НКл, то проставьте свою.
2) Создать запись условия для MWST (транзакция VK31) с данной НКл.