Можно ли как-то стандартными настройками установить для определённого вида документа способ платежа по-умолчанию???

Если нельзя стандартно - то как можно нестандартно??

Эти данные указываются в ОЗД заказчика в соотвествующем рынке сбыта в ракурсе фактура. При создании заказа данные из ОЗД переносятся в торговый документ где могут быть изменены вручную.
Но при желании можно и в экзите прописать то что Вы хотите.

для каждого клиента ставить способ не подходит... короче кроме екзита нету варианта?