Добрый день,

подскажите можно ли в какой то табличке увидеть доступный запас: свободно используемый запас минус уже созданные заказы? То что видит пользователь в "доступности".

В одной нет. Запасы отдельно - MCHB, заказы отдельно - VBBE.

Остаток товара на складе MARD (если партионный учет MCHB).
Зарезервированный сбытовыми документами запас VBBE/VBBS, в заивисмости от настроек системы.

А вообще, для анализа зарезервированных различными документами количеств можно использовать ракурсы ATP_*.
Например, ATP_VBBE, ATP_EKUB и т.д.

Посмотрите в сторону Function Module "BAPI_MATERIAL_AVAILABILITY".

Это если массово, а по нескольким продуктам можно в CO09.