В транзакции VA05 в селекционном экране возможны варианты просмотра только те, которые есть по умолчанию, но нет возможности сохранять их самому
тоже самое и в выборе вариантов просмотра самого списка заказов

Подскажите, пожалуйста, можно ли каким-то образом их создавать самому?

ну а если по меню пройти-
Параметры настройки - варианты просмотра - выбрать - и там на варианте нажать - Изменить?