Подскажите кто знает какое расширение(экзит) можно испльзовать при создании заказа на перемещение(поставку) чтобы автоматически можно было заполнить поле вид оценки?

Какая версия? Если 4.6 то попробуйте BADI ME_DEFINE_CALCTYPE в связке
CALL FUNCTION 'DYNP_VALUES_READ' и CALL FUNCTION 'DYNP_VALUES_UPDATE'

в 4.7 по-моему побольше возможностей

Удачи

Попробуй BADI ME_PROCESS_PO_CUST интерфейс PROCESS_ITEM.