1. Как узнать сумму амортизации не на конец года, а на отчетную дату
2. Как вычислить балансовую стоимость по выбывшему ОснСр

1. Таблица ANLP - Амортизации всякие по _периодам_ + иногда требуется учитывать движения амортизации - это уже таблица ANEP и ANEA по движениям.
2. Таблицы ANEP и ANEA - данные по движению, соответственно и данные при выбытии о первоначальной стоимости, амортизации, выручке от выбытия и прочее.

А существует какой нибудь ФМ для вычисления этих данных?

А вот этого уже не скажу - не пользовался, но думаю, что наверняка есть что-нибудь около того.
По крайней мере что касается амортизации.

Посмотрите логическую базу ADA, если по политическим мотивам не хотите ЛБД, посмотрите - там есть внутри кода функции по расчёту, можно подсмотреть

Да, кстати, они как раз с комментариями идут, "put имя_таблицы" .

ФМ к сожаленю нет, на конец месяца данные хранятся в таблицах, а вот на дату отчета придется досчитывать "ручками".