Почему-то для некоторых стандартных кнопок я не могу отловить событие которое их обрабатывает, а также переопределить их, в частности для "Append row", "Insert row", "Delete row", "Duplicate row".

Кто-нибудь знает решение проблемы?

Эти события обрабатваются на фронтенде и отлавливаться, если не ошибаюсь, не должны.
Нужно скрыть эти кнопки и определить свои с теми же иконками, но уже со своим кодом функции, который можно уже обрабатывать на сервере приложений.

Должно помочь:
РАЗ
ДВА
ТРИ