Здравствуйте!
Если я укажу в технических параметрах таблицы максимальную категорию размерности по количеству записей, какое будет ограничение по количеству символов в записях???

Привет, ограничений не будет.

это предварительная инструкция для БД для выделения начальной памяти для твоей таблицы, соответственно после увеличения начального размера таблица будет динамически увеличиваться.

Многие БД (Оракакл в особенности) выделяют куски дискового пространства под конкретные таблицы, чтобы данные были не фрагментированны что сильно ускоряет работу с ними, если таблица получается больше чем выделенное ей место, БД ложит остальную часть в свободное место, но между массивами данных получаются разрывы что замедляет работу с ними. Тоесть при объявлении начального размера таблицы нужен баланс между разумом и жадностью :0) А ну да еще размером дискового пространства, потому как в зарезервированную область ничего кроме этой таблицы писаться не будет. У БД есть утилитины, которые должны запускать переодически админы, которые дефрагментируют базу данных, если таблица больше объявленной, то утилитина плюет на ее заданный начальный размер и выделяет ей неразрывный кусок диского пространства равный ее текущему размеру, если объем таблицы меньше объявленного, то выделяется место равное объявленному начальному объему. Только ленивые админы не пускают эти утилитины :0)