Простите за примитивный вопрос, но дайте по возможности ответ.

Вы имеете в виду внутреннию таблицу в abap програме?

SE11
имя и "Создать"
набить поля и их типы
нажать кнопку "Технические параметры настройки" выставить там что-нить похожее на существующую таблицу.

Активировать. Это обязательный шаг!Я ИДИЁТ, УБЕЙТЕ МИНЯ КТО-НИБУДЬ!Я ИДИЁТ, УБЕЙТЕ МИНЯ КТО-НИБУДЬ!Я ИДИЁТ, УБЕЙТЕ МИНЯ КТО-НИБУДЬ!Я ИДИЁТ, УБЕЙТЕ МИНЯ КТО-НИБУДЬ!Я ИДИЁТ, УБЕЙТЕ МИНЯ КТО-НИБУДЬ!Я ИДИЁТ, УБЕЙТЕ МИНЯ КТО-НИБУДЬ!Я ИДИЁТ, УБЕЙТЕ МИНЯ КТО-НИБУДЬ!!!!

Если внутреннюю таблицу - то вот это почитай.
Если таблицу БД - ФМ DD_CREATE_TABLE

А для чего Вам это?
Очень редко когда в действительности требуется динамически создавать таблицы в БД.

если внутреннюю - курите GENERATE SUBROUTINE POOL, здесь на форуме это обсуждалось неоднократно.
Если таблицу или структуру в словаре - ФМ DD_TABLE_PUT (если память не изменяет, вобщем TABLE_PUT там было )