я не могу понять, как мне загрузить начальные данные на 01.01.07, а не на текущую дату... спасибо.

Читай "How to...Handle Inventory Management Scenarios in BW" ,
"Non-cumulatives / Stock Handling", композитную ноту 586163.
Там все подробно на английском описано.
А если просто , загрузишь сначала 2lis_03_bx на текущий момент, потом подгрузишь исторические данные 2lis_03_bf вплоть до 01.01.07 и получишь остатки на 01.01.07. Для получения правильных цифр необходимо правильно сделать сжатие запросов.

т.е. если я сформировал начальные остатки 11.07, то переформировывать мне их не надо..
а сформировать в OLI1BW движения с 01.01? и загрузить их в куб?

Невозможно в 3-х строках ответить на то, что описывается 50 страничным документом "How to...". Если Вы сделали все правильно, то ненужно. Если не правильно, то нужно. Случайным тыканием правильно данные не загрузить, читайте матчасть.

четкого ответа как загрузить данные на конкретное число не написано.
а вопрос к тому, что если я сформировал уже данные через транзакции, то мне достаточно их загружать и проверять верные ли данные, или же мне необходимо каждый раз их переформировывать через транзакции MCNB, OLI1BW и OLIZBW...

mcnb - инициализация остатков делается только один раз
oli1bw, olizbw - нужно для сбора исторических данных, сколько тебе надо истории, столько и запускай. Если запустишь дважды за один период - данные будут неккоректны.
Для новых данных надо инициализировать сбор дельты и далее собирать дельту без применения oli1bw и olizbw.
Во время запуска mcnb документы не должны проводиться.

а как же правки (удаление) задним числом и прочее?
там флаг есть прогнать заново... это он и есть? очищает все предыдущие движения?

Если правка данных производится штатными средствами R/3(транзакциями MM), то изменения данных системой записываются в дельту и поднимаются в BW ежедневными(ежечасными, еженедельными и т.п.) пакетами 2lis_03_bf , 2lis_03_um . Если данные меняются "неправильным" самописным ABAP кодом - соответственно необходимо делать свои "неправильные" экстракторы. Перед организацией периодического сбора дельты для BF, BX необходимо сначала ее инициализировать. Для BX сделай один пакет INIT, для BF два пакета INIT & EVERYDAY, для UM тоже два INIT & EVERYDAY.