Настроили таблички в которых должны изменять данные в продуктивной системе, с полномочиями все в порядке. Когда заходим в транзакцию Sm30 в любой системе кроме настоечной, ругается на мандат (что, Мандат "Неизменяемый"), где что можно в таблице поправить?

Скорее всего "Вид данных" для таблицы - APPL2 Организация и настройка
Пусть АВАРеры проверят

Чтобы можно было табличку править через SM31|SM30 прямо в продуктиве нужно в технических параметрах настройки указать правильный тип ведения: "Ведения и изменений разрешены", тогда не будет таких сообщений. Ну и cгенерировать ракурс ведения это таблички через SE11

Если вопрос был в том, как сделать таблицу редактируемой в продуктиве, то на этот вопрос ответили. При создании свой таблицы нужно укать что это за таблица - для данных, для настроек, включать ли изменения в таблице в запрос для переноса и т.д. Все это делается в SE11.

Если вопрос был в том, что Вам нужно сравнить содержимое таблицы в разных система (этот вопрос можно предположить из заголовка), то в SM30 есть утилита сравнения - меню Утилиты - Сравнение. Покажет разницу в содержимом.