Добрый день. Счет-фактура создается в валюте. При этом в поле курс валюта не доступно для редактирования и в него проставляется значение согласно дате проводки с-ф. Вопрос можно ли при проводке проставлять сумму во ВВ по иному курсу (например, определенному по дате проводки оплаты, а не закрытия)? Или руками изменять этот курс в документе?

Можно указать нужный вам курс. НО его нужно указать до того, как вы указали номер ссылочного документа(заказа на поставку, номер накладной и т.д.)