Здравствуйте,

Такая ситуация: 20 ноября опризодовали материал 15 шт. по цене 10 руб. среднескользящая 10 руб., 20 декабря оприходовали еще 20 шт. по цене 20 руб., среднескользящая 15,71 руб. При списании 1 декабря система разрешает списать больше чем есть именно на 1 декабря и по среднескользящей цене с учетом оприходованного 20 декабря 15,71 руб.
Как настроить чтобы не давал списать больше чем есть на отчетную дату и по среднескользящей на отчетную дату.

Стандартом никак. Запас хранится на конец текущего и предыдущего периодов. И с ним идет сравнение.
Можно через ИСЛ организовать хранине запасов по дням и при проводке проверять. Но только в количественном выражении.

А что дает оценка LIFO и FIFO?

См. help.