Необходимо, чтобы при прогоне ППМ в сформированных заявках имелся контрагент, у которого будут осуществляться закупки. Подскажите, пожалуйста, каким образом можно это осуществить ?

Можно воспользоваться книгой источников поставки.
Читайте HELP http://help.sap.com/saphelp_erp2004/hel ... ameset.htm