документ инвентаризации провели не той датой, как можно исправить ситуацию?

Создали документ инвентаризации не той датой или уже проводку инвентаризационных разниц сделали не той датой?

проводку сделали

Тогда проводить обратную проводку или ч/з инвентаризацию или на базе какого-нибудь в.д. в MIGO c той "неверной датой". А затем делать уже инвентаризацию и проводить разницы уже с верной датой.

Криво, конечно, но ничего не поделать раз нет сторно к проводкам разниц документов инвентаризации