В заказе на поставку через расширение добавлеено поле получателя (WEMPF), в документе материала это поле есть в стандарте.
Но при создании поступления из заказа на поставку поле не перетягивается. Как можно организовать его перетягивание?

Обрабатывать поле в ue или badi. См. соответствующий раздел FAQ'а.

Или плохо рыл...или ни один БАДИ и юзер-экзит не отрабатывает в момент копирования данных из заказа на поставку.