Есть ли какая-то стандартная функциональность в ММ, которую можно приспособить для создания поля memo в контракте, чтобы писать в него какой-то текст?

хм, так это и есть стандартная функциональность - заводи свои виды текстов и пиши в них что душа пожелает.

Ну так вот я и спрашиваю, как можно завести тесты и писать в них что хочу?

В настройке барышня в настройке, транзакция SPRO-Управление матпотоками - Закупки и т.д. по списку...