Подскажите, пожалуйста, в каких случаях заполняется поле "Резервирование" в ME51N? Можно ли сделать это поле доступным для изменений или оно заполняется только автоматически при выполнении каких-то сценариев?

Скорее всего только автоматом, например для типа позиции L "Обработка ДавальчМтр".