В заголовке и позициях заказа на поставку имеются тексты, такие как "Условия поставки", "Условия платежа", "Заметка к поставщику" и т.д. и т.п.
Хотелось бы узнать, использует ли кто-нибудь данные поля и как именно (информационно для снабженцев или завскладами, при печати приходного ордера М-4, другие какие-то варианты)...

Используем тексты позиций заказа для хранения дополнительной информации к материалу. При ПМ тексты копируются в тексты партии и отображаются в некоторых печатных документах.

Попробуем сделать аналогично, т.к. в поле "Текст" всё что нужно для идентификации метизов не влазит.

Может лучше обратить взор в сторону классификации партии? По текстам потом очень проблематично делать поиск, а он в конце-концов понадобится.

Ну это зависит от того, что что вы хотите от этих текстов получить. Ведь дополнительные тексты можно вести и в инфозаписях и договорах, а при создании заказов, они будут в них копироваться конкретно по каждому поставщику свой. Если же конечно тексты часто меняются и характеризуют какой-то весьма определяющий параметр поставляемых материалов, то есть смысл действительно подумать над введением признаков и классификации, как сказал JeKa.