Подскажите, как можно в САПе организовать ответственное хранение.
Грубо говоря отдать товар и принять товар, чтобы отображалось только количественная составляющая. Никаких проводок и цен не хотелось бы видеть...

Заведите завод ответственного хранения и поставте ему в настройках только количесвтенный учет.

А можно данные настройки осуществить для части адресного склада?
Грубо говоря, определить либо зоны, адресного склада. Либо каким либо другим образом?

Все зависит от того каким образом у вас настроена оценка, на каком уровне.

Настройка оценки осуществляется на уровне партий...

В спро для вида материала, для необходимого вида оценки укажите что производить только обновление кол-ва, и не проиводить обновление стоимости (не ставьте галку)

А про консигнацию слышали когда нибуть? Это по ходу и есть то что вам надо.

Консигнация не подходит.
-------------
В спро для вида материала, для необходимого вида оценки укажите что производить только обновление кол-ва, и не проиводить обновление стоимости (не ставьте галку)
Это вот интересно, но опять таки это будет действовать для материала по всей указанной области оценки... А как это осуществить в отдельном складе?

В складе никак.
На уровне склада не ведется цена!
А почему собственно не подходит консигнация?

консигнация оценивается при расходе. Кстати вот неоцененный запас проекта (помимо того что писала Elena)